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Histoire des métiers : CHOCOLATIER

Origine du métier

Personne qui fabrique ou qui vend du chocolat. Auparavant réservé aux classes les plus aisées, le chocolat ne se démocratise qu’à partir du XIXe siècle. La révolution industrielle fait passer sa production à une toute autre échelle, avec le développement de nouvelles machines et procédés de fabrication : broyeurs, torréfacteurs, raffinage du sucre… En France, la première fabrique des Pyrénées-Orientales est créée en 1814 près de Perpignan par le chocolatier Jules Pares. Dans les années suivantes, des fabriques fleurissent un peu partout dans le pays. En 1816, Jean Antoine Brutus Menier fonde la Maison Menier, d’abord installée dans le Marais, à Paris, puis dans un ancien moulin de Noisiel, en Seine-et-Marne, à partir de 1825. Cette usine hydraulique, qui grandit ensuite avec le fils puis les petits-fils de Jean Antoine Brutus Menier, emploie à la fin du XIXe siècle plus de 2000 ouvriers. Citons encore la chocolaterie Marquis, fondée à Paris en 1818, la chocolaterie Ibled, fondée à Mondicourt, dans le Pas-de-Calais en 1824, ou la chocolaterie Devinck fondée par François Jules Devinck (1802-1878) en 1830. En Suisse, la fabrique de chocolat Cailler est fondée en 1819 par François-Louis Cailler (1796-1852), et celle de Philippe Suchard (1797-1884) en 1826. En 1830, Charles-Amédée Kohler (1790-1874) fonde sa fabrique à Lausanne. Il aura pour apprenti, quelques années plus tard, Rodolphe Lindt (1855-1909), fondateur en 1879 de la célèbre marque à son nom.

Thématique : Métiers de bouche

Cartographie du métier

Cette carte vous permet de visualiser la répartition géographique, à travers le temps (de 1600 à nos jours) et par sexe, du métier de chocolatier. Plus les zones sont colorées, plus le métier est fréquent. N'hésitez pas à zoomer ou à affiner la recherche sur une période délimitée !

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