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Il s'agit bien sûr d'un nom de métier, qui n'apparaît dans les textes qu'au XIIe siècle (latin médiéval "bulingarius" en 1120). Le mot vient d'une forme picarde "boulenc" (= boulanger), issue elle-même du néerlandais "bolle" (= pain rond). Avant le XIIe siècle, on disait surtout en français "pestour" pour désigner ce métier. C'est tout naturellement en Picardie et dans le Nord-Pas-de-Calais que le nom est le plus répandu. Variantes ou formes similaires : Boulangé, Boulanget, Boulangey, Boulangez, Boulangié, Boulangier, Boulangué, Boulengé, Boulenger, Boulengier, Boulenguer, Boulenguez, Boulenguier (certaines de ces formes étant surtout présentes dans l'Est). Petite précision : en ancien français existait aussi un autre mot très proche, "bolengier", qui désignait un personnage trompeur. Il pourrait être, dans quelques cas, à l'origine du nom de famille."
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