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Nom très rare porté à Rouen. Le mot copieu désigne en picard un copeau, ce devrait être le surnom d'un menuisier. Formes voisines et plus fréquentes : Copeau (60), Copeaux (Lorraine), Coupeau (53), Coupeaux (50), Coupeaud (33, 87, 76). A noter cependant que d'autres solutions sont possibles pour tous ces noms, qui sont des diminutifs de l'ancien français cope, dont les sens étaient très nombreux : coupe ou vase, cuve, mesure pour le grain, et enfin monticule. Ce dernier sens se retrouve en ancien français dans le mot copel, et donc aussi dans copeau.
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